Un champagne griffé D, comme Devaux, pardi !
Une maison de champagne créée au milieu du XIX e siècle par deux frères, Jules et Auguste Devaux qui fut reprise avec énergie, successivement, par trois dames Devaux, veuves chacune, jusqu’en 1951.
En 1987, Jean-Pol Auguste Devaux, dernier du nom et sans héritier, a confié la destinée de la Maison à l’Union Auboise, menée par son président Laurent Gillet. Le terroir, situé au cœur de la Côtes des Bar et de la Côte des Blancs donne de splendides pinots noirs et des chardonnay aux arômes agrumes et de vanille. Une centaine de vignerons fournit la maison Devaux en raisins, suivant un cahier des charges strict, la Démarche Qualité Vignoble. Résultat, la « collection D » élaborée à partir de 80 hectares de parcelles rigoureusement sélectionnées. 5 ans de patience, de temps doucement écoulé, indispensables pour que le vin soit au meilleur de lui même…
La collection D, de Devaux.
Nous avons dégusté successivement la Grande Réserve : la cuvée phare de la Maison, nette et franche, au nez de pêche et nectarine, à la bouche directe et équilibrée, tout en fraicheur. Parfaite avec des bouchées d’œufs de lump, un blinis au saumon.
La cuvée Rosée : à la robe pétale de rose soutenue, aux arômes de fruits rouges, à la saveur fruitée et fine, idéale en apéritif ou avec une tarte aux fruits rouges.
Le Millésime 2005 : un nez d’agrume domine avec une touche briochée, vanillée et crémeuse. Donc, un bel équilibre entre fraicheur et minéralité. A associer à un poisson noble, à sauce légère.
Le Blanc de Noirs : maturité et fraîcheur qualifient cette cuvée, à la fois charpentée et douce. D’une belle complexité grâce au pinot noir, il se savoure doucettement pour en apprécier l’ampleur et la souplesse, avec une volaille de Bresse à la truffe, par exemple.
Collection D de Devaux.